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Le rubriche

I primi piatti

Fusilli all’uccelletto
Ingredienti:
400 g di passata Pomì Bio, 320 g di fusilli, 200 g di fagioli cannellini, 100 g di pancetta, aglio, salvia, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Tagliare la pancetta a cubetti e mettetela a rosolare in una padella con poco olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio e qualche foglia di salvia.
Aggiungere quindi i fagioli cannellini (anche quelli in scatola già cotti) per farli insaporire.
Versare la passata di pomodoro, salare e pepare a piacere, poi cuocere per una ventina di minuti. Cuocere la pasta, condirla (appena scolata) in padella e servire.

Malloreddus con dadolata di verdure autunnali
Ingredienti per 4 persone:
400 g di malloreddus sardi, 150 g di cameo Crème fraîche, un broccolo, una carota, una cipolla, un gambo di sedano, 200 g di cime di rapa, una dozzina di olive nere e verdi denocciolate, due mazzi di basilico fresco, formaggio grattugiato e olio extra-vergine di oliva.

Sbollentare il broccolo poi tagliarlo, come la carota e le cime di rapa, a dadini.
Soffriggere la cipolla tagliata sottile e il sedano con olio extra-vergine di oliva. Cuocere quindi nel soffritto tutte le verdure e le olive, salando a piacere.
Frullare con un frullatore a immersione il basilico con l’olio extra-vergine di oliva, il formaggio grattugiato e cameo Crème fraîche, per creare un pesto leggero di basilico.
Cuocere quindi i malloreddus in acqua bollente, per poi scolarli al dente e saltarli in padella con le verdure.
Condire infine con il pesto e servire con una fogliolina di basilico.

La zuppa di soffritto e Grana Padano DOP
di Rosanna Marziale
Ingredienti: 500 g di frattaglie di maiale, 500 ml di salsa di pomodoro, 150 g di triplo concentrato di pomodoro, 2 peperoncini rossi, 50 g di strutto, 2 foglie di alloro, un bicchiere di vino rosso, spicchio di Grana Padano DOP 16 mesi, brodo, latte, crostini di pane senza glutine, sale e pepe.
 
Per il soffritto, tagliare le frattaglie di maiale a tocchetti e metterle a soffriggere in una pentola capiente con lo strutto.
Una volta ben rosolate le frattaglie, aggiungere le foglie di alloro, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e i peperoncini ridotti a pezzetti, per poi sfumare con il vino rosso.
Dopo un minuto aggiungere al composto il concentrato di pomodoro, eliminare l’alloro e versare nella zuppa una buona salsa di pomodoro (possibilmente fatta in casa). Far cuocere per almeno 15 minuti.
Per la salsa di Grana Padano, portare a bollore il brodo e il latte e aggiungere poco per volta il Grana Padano 16 mesi grattugiato, per poi frullare aggiungendo il formaggio fino a ottenere una crema densa e cremosa.
Aggiungere, a completamento del piatto, una polvere di olive nere e dei crostini di pane senza glutine.

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Risotto con fior di zucca e granella di pistacchi
Ingredienti per 4 persone: 280 g di riso Riserva Gallo Carnaroli, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva italiano, uno scalogno, 20 fiori di zucca, 60 g di parmigiano, un litro di brodo vegetale, 20 g di pistacchi, 30 g di burro, vino bianco, sale e pepe.

Soffriggere lo scalogno tritato con l'olio, tostare il riso sfumandolo con il vino bianco e procedere alla classica cottura del risotto aggiungendo il brodo vegetale per circa quindici minuti.
Nel frattempo prendere i fiori di zucca, togliere il pistillo e la coroncina esterna verde, lavarli delicatamente e farli asciugare tamponandoli con la carta da cucina, per poi tagliarli a listarelle sottili e aggiungerli al riso a qualche minuto dal termine della cottura.
Mantecare infine il risotto con parmigiano e burro a fuoco spento, salare e pepare a piacere, per poi servire aggiungendo il pistacchio tritato.

Noodles soup con salsa di soia
Ingredienti per 4 persone: una cipolla, 2 spicchi di aglio, un peperoncino, 2 cucchiai di olio di girasole, 5‐6 cucchiai di Salsa di Soia Kikkoman, 4 cucchiai di sake, 800 ml di brodo di pollo, 200 g noodles Go‐Tan e 200 g di spinaci.

Sbucciare la cipolla e l’aglio, per poi tagliarli a fettine come il peperoncino.
Dorare le cipolle nell’olio di girasole, aggiungere l’aglio e il peperoncino e friggere per un minuto. Aggiungere poi la Salsa di Soia e il sake.
Versare il preparato nel brodo di pollo e cuocere per dieci minuti.
Intanto cucinare i noodles secondo le istruzioni riportate sulla confezione, per poi versarli con gli spinaci nel brodo. Portare a ebollizione e servire.
Per saperne di più è possibile consultare il sito www.eurofood.it.

Insalata di Gomiti Riso di Pasta con polpo, avocado, limone e rabarbaro
Ingredienti per due persone: 160 g di Gomiti Riso di Pasta Viazzo, 300 g di Polpo fresco, un limone, 60 g di avocado, 60 g di rabarbaro, 20 g di olive nere, olio extra vergine di oliva, basilico, menta e pepe rosa.

Lavare, asciugare e grattugiare il limone.
Bollire in acqua salata e leggermente acidulata con succo di limone il polpo per circa un’ora, per poi lavarlo e tagliarlo a fettine sottili.
Cuocere i Gomiti Riso di Pasta in acqua bollente appena salata, poi raffreddarli sotto l’acqua fredda.
Mischiare i Gomiti Riso di Pasta con il polpo e aggiungere l’avocado tagliato a fette sottili, le olive nere tagliate a metà, il rabarbaro pelato e tagliato fine.
Condire, infine, con olio extra vergine di oliva e profumare con il basilico, la menta e la buccia del limone grattata. Servire con qualche grano di pepe rosa.

Tonno affumicato a nido e salsa di soia
Ingredienti per 4 persone: 250 g di spaghettini di soia Go‐Tan, 16 fettine di tonno affumicato KV Nordic, 2 cucchiai di salsa di soia Kikkoman, un lime, 2 arance, un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, 2 cipollotti, un cucchiaio di erbe tritate (aneto, cerfoglio e rosmarino) e pepe rosa.

Grattugiare la scorza del lime e delle arance, spremere gli agrumi e raccogliere il tutto in una ciotola ampia. Mescolare poi gli ingredienti fino a ottenere una soluzione densa da versare sulle fette di tonno precedentemente stese sopra un piatto grande. Cospargere il tutto con pepe rosa e trito di erbe. Lasciare marinare per quaranta minuti circa.
Versare gli spaghettini in una pentola larga, per poi coprirli di acqua bollente leggermente salata e scolarli dopo due minuti. Saltare in padella a fuoco vivo gli spaghettini cotti con i cipollotti tagliati finemente, la salsa di soia e lo zenzero.
Formare, infine, con l’aiuto di un forchettone, dei piccoli nidi da deporre nei singoli piatti con qualche fetta di tonno.