Le ricette di

I secondi piatti

	Sushi Ingredienti per 2 persone: 300g di riso per Sushi Nattura, un bicchiere di aceto di riso (o vino bianco), un cucchiaio di zucchero, sale, una tazzina di sakè, alghe, 300g di filetti di pesce (spada, salmone o tonno), code di gambero, avocado, salsa di soia Kikkoman e wasabi. Cuocere il riso per una quindicina di minuti in abbondante acqua salata. Unire in una terrina l'aceto bianco con lo zucchero, un cucchiaino di sakè, un pizzico di sale e mescolare il tutto insieme al riso precedentemente cotto. Far raffreddare. Tagliare i filetti di pesce a listarelle. Stendere su un telaietto un foglio di alga e ricoprirlo di riso fino a un centimetro dal bordo. Disporre al centro le listarelle di pesce alternandole a piacere con l’avocado. Arrotolare il foglio d’alga stringendo bene e far riposare per almeno un'ora. Tagliare poi in tronchetti di circa tre centimetri e disporre le code di gambero su una parte di riso pressata. Servire accompagnando con salsa di soia e wasabi.
	Cannoli vegetariani Ingredienti per 2 persone: una confezione di “Leerdammer Fette Naturali” (a scelta fra le Original o le “Lightlife”), 16 pomodorini ciliegino, un etto di bresaola, qualche foglia di rucola, una manciata di noci e pistacchi tritati. Lavare e asciugare i pomodorini. Tagliare a metà le fette di Leerdammer e disporre su ciascuna la bresaola, il trito di noci e pistacchi, qualche foglia di rucola e un pomodorino. Per finire, avvolgere il tutto fermando l’involtino con uno stuzzicadenti.
	Insalata tiepida di acetosella e salmone irlandese Ricetta di Chicco Cerea Ingredienti per 4 persone: 400g di salmone irlandese Kv Nordic tagliato a cubetti, 200g di acetosella, 100g di lamponi freschi, 50g di olio d’oliva, una noce di burro, sale e pepe, salsa di soia Kikkoman e germogli di soia. Sciogliere il burro a fuoco vivace in un tegame e spadellare velocemente per pochi istanti l’acetosella. Disporla sul fondo del piatto, aggiungere qualche goccia di salsa di soia e unire i dadi di salmone irlandese. Insaporire con alcune gocce di un condimento ottenuto frullando i lamponi e l’olio d’oliva. Guarnire con i germogli di soia.
	Millefoglie di salmone norvegese con salsa al cetriolo e Tabasco Ingredienti per 4 persone: 500 g di salmone norvegese Kv Nordic, 5 grossi cetrioli sott’aceto, 2 fogli di pasta fillo, mezzo avocado maturo, succo di limone, qualche goccia di Tabasco e olio extra vergine di oliva. Frullare l’avocado, il succo di limone e il Tabasco, unendo l’olio d’oliva a filo sino a ottenere una crema liscia e omogenea. Stendere la pasta fillo e ungerla con olio extra vergine di oliva. Sovrapporre i due fogli tagliandoli in rettangoli di cm 5x8 e cuocerli in forno preriscaldato a 160° fino alla doratura. Comporre le millefoglie alternando il salmone norvegese Kv Nordic, la crema, i cetrioli affettati sottilmente e la pasta fillo ben dorata.
	Tagliata di tonno dei tre continenti Ingredienti per 2 persone: 300 g di Nattura mix di riso 3 continenti (riso indiano Basmati, riso rosso francese e riso selvaggio canadese), 400 g di filetto di tonno, semi di sesamo, timo, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Cuocere il riso per 11-13 minuti. Dividere il tonno in due parti per il lungo, poi spennellarle con l’olio extravergine di oliva. Avvolgerle con i semi sesamo e cospargerle con timo, sale e pepe. Scaldare una padella antiaderente e rosolare il tonno su tutti i lati. Porre il riso cotto negli stampini, da girare poi nei singoli piatti, e servirlo con il tonno affettato. Come contorno si consigliano gli asparagi cotti al vapore, conditi con la senape Maille.
	Torta di crêpes di patate Ricetta di Rita Risi, primo premio del Mutti Passion Award Ingredienti per 4 persone: 500 g di patate da purè, 100 g di farina, 50 g di formaggio grana grattugiato, 20 g di pecorino grattugiato, 250 g di passata Mutti, 50 g di doppio concentrato Mutti, 3 uova, latte, burro, olio d’oliva, sale e pepe macinato. Lessare le patate in acqua salata, sbucciarle e schiacciarle ancora calde in modo da ottenere una specie di purè (aggiungere anche un po’ di latte per ammorbidire). Versare il composto in una terrina. Aggiungere la farina e le uova sbattute. Mescolare il tutto e aggiungere tanto latte quanto basta per ottenere una crema piuttosto morbida. Salare e pepare. Con il composto preparare le crêpes in una padella antiaderente, ungendola ogni volta con un po’ di burro. Soffriggere in un tegamino uno spicchio d’aglio intero, poi toglierlo e versare la passata e il concentrato di pomodoro Mutti. Scaldare bene. Mescolare il pecorino e il grana grattugiati. Imburrare una pirofila da forno e preparare la torta alternando crêpes, sugo di pomodoro caldo e formaggio. Finire con il formaggio. Mettere il tortino in forno preriscaldato a 200° per 15/20 minuti. Servire caldo.
	Tartare di Tonno in salsa Dijonnaise Maille Ingredienti per 6 persone: 700 g di filetto di tonno rosso, 120 g di salsa Dijonnaise Maille, un avocado maturo, un mazzetto di erba cipollina, 10 g di sesamo, 70 g di olio extra vergine d’oliva, 200 g di sedano bianco, un uovo, un’arancia, 2 pomodori ramati, un limone, peperoncino tritato, olio al peperoncino, sale e pepe. Sfilettare e tagliare il tonno a cubetti. Affettare finemente l’erba cipollina. Togliere i fili al sedano e tagliarlo a cubetti. Sbucciare l’avocado, tagliarlo a cubetti e cospargerlo di succo di limone. Sbucciare, togliere i semini e tagliare la polpa di pomodoro a dadini. Preparare la tartare con il tonno, l’avocado, i pomodori, il sedano, l’erba cipollina e la scorza dell’arancia. Amalgamare con la salsa Dijonnaise Maille, il peperoncino, il sale, il pepe e l’olio extra vergine d’oliva. Porre in modo armonico sui piatti e decorare con altra salsa Dijonnaise Maille.
	Capesante avvolte nel Prosciutto di Parma Ingredienti per 2 persone: 200 g di riso a chicco lungo; una scorza di limone, grattugiata finemente; un cucchiaino di brodo granulare vegetale; 12 capesante; 12 foglioline di salvia fresca; 6 fette di Prosciutto di Parma, tagliate a metà; 25 g di burro; 3 cucchiai di Marsala; 2 cucchiai di erbette fresche (erba cipollina, prezzemolo, timo, ecc) tagliate finemente; sale e pepe nero appena macinato. Far cuocere il riso in acqua bollente, aggiungere la scorza di limone e un cucchiaino di brodo granulare per insaporire. Nel frattempo mettere una foglia di salvia sopra ad ogni capesanta e avvolgere metà fetta di Prosciutto di Parma intorno ad ognuna. Far riscaldare il burro in una padella e aggiungere le capesante avvolte nel Prosciutto di Parma. Farle cuocere per circa due minuti, prima di rigirarle per far cuocere l'altro lato. Aggiungere il Marsala, due cucchiai di acqua bollente e un pizzico di brodo granulare. Far cuocere a fuoco lento per due o tre minuti. Scolare il riso e aggiungere le erbette tagliate. Servire con le capesante insieme al sugo di cottura.
	Stoccafisso di Norvegia su polentina dorata e friarielli Ingredienti per 4 persone: 400 g di Stoccafisso di Norvegia ammollato, 4 fette di polenta classica raffreddata e tagliata spessa, una costa di sedano, mezza carota, uno scalogno, 2 spicchi di aglio, 100 g di polpa di pomodoro, prezzemolo, mezzo peperoncino, 10 olive taggiasche sott'olio, 2 manciate di cime di rapa sfogliate, 1/4 di salsiccia di maiale, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, olio per friggere, sale, pepe nero. Tritare finemente sedano, carota e cipolla e stufarli in casseruola con poco olio a fiamma bassa. Lavare il pesce e tagliarlo in 8 pezzi. Unire uno spicchio d'aglio pelato e schiacciato al fondo di verdure, aggiungere il pomodoro, salare e pepare. Dopo 3 minuti unire il pesce, coprirlo con la salsa e spolverare con il prezzemolo. Aggiungere le olive scolate. Far sobbollire dolcemente per 10 minuti senza girare, scuotendo leggermente la casseruola. Togliere dal fuoco e lasciar riposare 5 minuti. Nel frattempo friggere la polenta e scolarla su carta assorbente. Lavare le cime di rapa e stufarle in padella coperta con un poco di olio e l'aglio in camicia. A metà cottura aggiungere la salsiccia sbriciolata (dopo averla bucherellata e bollita in acqua per sgrassarla). Servire il pesce sulla base di polenta coprendolo con la salsa aggiustata di sale e pepe e mettendo, accanto, i friarelli.
	Crema di ceci con baccalà di Norvegia e broccoli Ingredienti per 6 persone: 480 g di baccalà di Norvegia ammollato, 100 g di ceci, 200 g di broccoli, 600 cc di brodo di carne, 3 spicchi d'aglio, 2 rametti di rosmarino, 3 foglie di alloro, olio extravergine di oliva, sale, pepe, peperoncino. Lessare i ceci e togliere la pellicina esterna. Rosolare in un tegame per 2 minuti aglio, rosmarino e olio, aggiungere i ceci e, dopo qualche minuto, coprirli con il brodo. Portarli a cottura. Frullarli, aggiungendo a poco a poco il brodo fino a raggiungere una crema morbida. Tagliare il baccalà in 6 tranci di forma regolare, condirlo con olio, sale e pepe, avvolgerlo in carta da forno inumidita e metterlo a cuocere per 25-30 minuti circa in forno a 170-180°. Lessare broccoli al dente e passarli in padella con aglio, olio, peperoncino e alloro. Togliere l’alloro, frullare i broccoli e, aiutandosi con un cucchiaio, metterli in uno stampino unto d'olio, premendo bene. Versare nella fondina la crema di ceci e adagiarvi sopra un trancio di baccalà, lo stampino con la crema di broccoli e servire con un filo d'olio e, volendo, qualche goccia di aceto balsamico.
	Tortilla di mais e bacon Ingredienti per 4 persone: 125 g di farina bianca, una lattina da 425 ml di mais Bonduelle sgocciolato, 3 uova, 100 g di spinaci freschi, 200 ml di brodo di pollo, 20 ml di latte, 3 cucchiai di burro, 8 fette sottili di bacon, 4 cipolle tagliate a fette, un cucchiaino e mezzo di lievito, una tazzina di olio extravergine di oliva, 80 ml di aceto balsamico, 2 cucchiai di zucchero di canna, sale, pepe, olio per friggere. Per le cipolle all'aceto balsamico, riscaldare l'olio in una casseruola e aggiungere le cipolle, l'aceto balsamico, il brodo di pollo e lo zucchero di canna. Coprire con un coperchio e cuocere per 30 minuti, mescolando ogni tanto. Per la tortilla, mescolare la farina e il lievito in una ciotola. Montare le uova con il latte e il burro, aggiungere la farina e mescolare bene per evitare la formazione di grumi. Aggiustare di sale e pepe. Aggiungere il mais e il bacon. Scaldare una padella e cuocere la tortilla per 3 minuti, girandola una volta, finché sarà dorata da entrambi i lati. Servire calda con le foglie di spinaci e le cipolle balsamiche.
	Carpaccio di Speck Alto Adige IGP e funghi porcini Ingredienti per 4 persone: 200 g di Speck Alto Adige IGP, 80 g di funghi porcini freschi o sott'olio, 60 g di valeriana, 40 g di formaggio Asiago stagionato in scaglie, 32 g di noci grattugiate, 4 cucchiai di vinaigrette formata da olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe. Disporre sul piatto le fette di Speck in forma circolare tagliandole sottili, lunghe circa cm 10, senza crosta. Cospargerle con le scaglie di formaggio Asiago. Aggiungere le noci grattugiate e i funghi tagliati sottili. Guarnire con la valeriana. Condire con la vinaigrette.
	Branzino allo zafferano Ingredienti per 4 persone: un vasetto di Bei Tipi alle Olive di Saclà, 200 g di finocchi, zafferano, brodo vegetale, Carciofi Grigliati Saclà, 4 filetti di branzino, crostini di pane, Pesto alla Genovese Saclà, erbe aromatiche, aceto balsamico, sale, pepe. Tagliare i finocchi a strisce e saltarli in padella per 2 minuti. Cospargerli con lo zafferano e stufarli con poco brodo vegetale fino a farlo evaporare. A fine cottura mescolarli ai carciofi. Aggiustare di sale e pepe e disporre le verdure e i pomodori Bei Tipi su un piatto. Contemporaneamente cuocere in una padella con un filo d'olio i filetti di branzino e adagiarli sulle verdure. Servire con crostini di pane tostato. Guarnire con erbe aromatiche, pesto alla genovese e aceto balsamico.
	Tocchetti di baccala’ con castagne, sedano e capperi (ricetta dello chef Carlo Cracco) Ingredienti per 4 persone: 20 tocchetti di baccalà ammollato; g 300 di castagne lessate; 24 foglie di sedano gialle; g 100 di prezzemolo; dl 1 di olio extravergine di oliva; g 80 di capperi sotto sale; sale. Frullare le castagne con poca acqua fino ad ottenere una crema e passarla con un colino. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere il baccalà al vapore per pochi minuti. Friggere le foglie di sedano e i capperi dissalati. Frullare l’olio extravergine con il prezzemolo. Disporre poco olio su un piatto fondo, unire circa 3 mestoli di crema di castagne, adagiarvi sopra i tocchetti di baccalà. Terminare cospargendo con le foglie di sedano, i capperi fritti e poche castagne grattugiate.
	Spiedini di salmone norvegese con salsa chien Ingredienti per 4 persone: 600 g di filetto di Salmone Norvegese, un cl di olio extravergine di oliva, un limone verde; per la salsa chien: 8 scalogni, 2 spicchi di aglio, 4 pomodori, un ciuffo di prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, peperoncino, sale. Tagliare il salmone in cubi da cm 3 di lato. Versare l'olio in un piatto con metà prezzemolo tritato finemente e aggiungere il succo di limone. Lasciar marinare i cubi di salmone per 20 minuti: il pesce ne prenderà il profumo. Preparare la salsa: tritare finemente il prezzemolo rimasto. Pelare e tritare gli scalogni e l'aglio. Incidere i pomodori. Sbollentarli per 15 secondi. Tagliarli in due e togliere i semi. Mettere in una ciotola pomodori, prezzemolo, scalogno e aglio e preparare la salsa aggiungendo l'olio extravergine di oliva. Insaporire con sale e peperoncino. Scolare i cubi di salmone e infilarli sugli spiedini di legno bagnati (per evitare che brucino durante la cottura). Mettere gli spiedini sul grill o sul barbecue girandoli a metà cottura affinchè il cuore rimanga tenero. Servire con salsa chien e riso bianco.
	Casseruola leggera di baccalà, carciofi e pesto Ricetta di Claudio Sadler - Foto Norge, Norwegian Seafood Export Council Ingredienti per 4 persone: 500 g di filetto di baccalà di Norvegia già dissalato, 50 g di fagioli cannellini, 4 carciofi, una cipolla rossa di Tropea, 800 g di patate, 4 mazzetti di basilico, 40 g di prezzemolo, 60 g di pinoli, 100 g di olio extravergine di oliva, un limone, un rametto di maggiorana, 2 spicchi d'aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, una foglia di alloro, un cubetto di ghiaccio. Mettere nel frullatore il prezzemolo, i pinoli, il basilico (tenendone da parte qualche foglia), il cubetto di ghiaccio e l'olio e frullare ottenendo una crema omogenea. Cuocere in abbonante acqua i fagioli cannellini, unendo l'alloro e uno spicchio d'aglio per profumarli. Sfogliare e pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e farli stufare in casseruola con olio, l'altro spicchio d'aglio in camicia, la maggiorana e il basilico tenuto da parte, bagnare con il vino e mezzo bicchiere d'acqua, coprire con un coperchio e far sobbollire per circa 20 minuti. Pelare le patate, tagliarle a spicchi e cuocerle in acqua leggermente salata. Scolarle e tenerle al caldo. Cuocere in forno la cipolla con la pelle e, una volta cotta, spellarla e tagliarla a spicchi. Tagliare il filetto di baccalà in pezzi da circa 80 grammi l'uno. Cuocerli a vapore per circa 4 minuti. Disporre nel piatto i carciofi, le patate, le cipolle e i fagioli, sovrapporre il baccalà sgranandolo. Insaporire con il pesto e servire.
	Fonduta di formaggi con ortaggi novelli Ingredienti per 4 persone: 300 g di Le Gruyère, 300 g di Vacherin, uno spicchio di aglio, un cucchiaio di fecola di patate, 3 dl di vino bianco secco, un cucchiaino di succo di limone, un bicchierino di Kirsch, pepe nero; per accompagnare: 8 fette di prosciutto crudo dolce, un mazzetto di asparagi sottili, 200 g di fagiolini fini, 200 g di carote novelle, 200 g di zucchine novelle, un rametto di basilico. Preparare gli accompagnamenti. Pulire e lavare tutti gli ortaggi. Tagliare a bastoncini le carote e le zucchine, dividere a metà gli asparagi e i fagiolini nel caso non fossero sottili. Cuocerli al vapore per 4-5 minuti (dovranno rimanere croccanti) aromatizzando l'acqua della vaporiera con il rametto di basilico. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a metà e strofinarlo sul fondo e le pareti dell'apposita casseruola da fonduta in modo che ne assorba l'aroma. Versare il vino nella casseruola e farlo scaldare sul fuoco. Unire il succo di limone, il formaggio grattugiato grossolanamente e fare cuocere a fiamma media sempre mescolando con il cucchiaio di legno. Stemperare la fecola nel liquore e incorporarla al composto non appena il formaggio si sarà fuso. Proseguire la cottura per qualche istante, sempre mescolando, poi profumare la fonduta con una macinata di pepe. Trasferire la casseruola sull'apposito fornelletto disposto al centro della tavola. Dividere a metà le fette di prosciutto. Formare dei mazzetti con gli ortaggi croccanti e avvolgere ogni mazzetto con una fettina di prosciutto. Distribuire i mazzetti sui piatti e lasciare che ciascun commensale si serva della fonduta che verserà calda sulle verdure.
	Frittatine alle erbe con Salmone Norvegese marinato, aneto e caviale Ingredienti per 6 persone: 600 g di Salmone Norvegese, 3 uova, un mazzetto di aneto, 15 g di zucchero di canna, 30 g di sale grosso, pepe in grani, 100 g di formaggio caprino, un mazzetto di erba cipollina, olio di oliva extravergine, un mazzetto di erba di San Pietro, un mazzetto di ravanelli, un finocchio, una scatoletta di germogli di crescione, 80 g di insalata pasqualina, 1/4 di verza cappuccio rossa, 30 g di aceto bianco, caviale. Il giorno precedente stendere il filetto di salmone in una teglia, cospargendolo con una miscela formata da sale grosso, zucchero di canna e pepe in grani schiacciato. Far marinare in frigorifero per 24 ore, rigirandolo almeno due volte. Passate le 24 ore, eliminare l'acqua formatasi, asciugare bene il salmone e pulirlo da eventuali residui di sale. Disporlo in una teglia e coprirlo con aneto e un leggero strato di olio extravergine. Chiudere con pellicola trasparente e riporre in frigorifero. Lavorare il formaggio caprino con un poco di erba cipollina fresca tritata, sale, pepe e olio di oliva. Sbattere le uova con l'erba San Pietro tagliata a julienne, sale e pepe quindi preparare le frittate, tenendole il più sottile possibile. Spalmare le frittate con il caprino condito, sovrapporre il salmone marinato, tagliato a fette sottili. Arrotolare le frittate su se stesse, chiudendole bene. Tagliarle a rondelle alte cm 3. Preparare un'insalata mista con ravanelli, finocchio, aneto,  germogli di crescione, insalata pasqualina e verza cappuccio rossa. Condire con sale, pepe e aceto bianco.
	Coda di rospo alla panna Ingredienti per 6 persone: 6 tranci di coda di rospo, farina bianca, 3 cucchiai di olio, 3 cucchiai di passata di pomodoro, un bicchierino di brandy, 6 cucchiai di panna Hoplà Cucina da chef, sale, pepe, prezzemolo per decorare. Infarinare i tranci di coda di rospo e farli cuocere, a fuoco basso, nell'olio. Farli dorare da entrambi i lati, bagnarli con il brandy e farlo evaporare. Aggiungere la passata di pomodoro e continuare la cottura per circa 8 minuti. Salare e pepare. Prima di spegnere, aggiungere la panna, mescolare e cuocere a fuoco basso per circa un minuto. Servirli subito irrorandoli con la loro salsa e decorandoli con il prezzemolo tritato.
	Involtini fondenti con caciotta Ingredienti per 6 persone: 600 g di fesa di vitello a fettine, 300 g di Caciotta alle Noci "I Tipici" del Gruppo Fattorie Italia, pane grattugiato, sale, pepe, burro, aglio, pinoli. Stendere le fettine, salarle e peparle. Appoggiare su ogni fettina un pezzo di caciotta alle noci e qualche pinolo tostato. Avvolgere le fettine di carne, formando gli involtini, e fermarli con stecchini di legno. Bagnare gli involtini con un filo d'olio e passarli nel pane grattugiato. Cuocerli per alcuni minuti al forno o alla griglia.
	Polpette di risotto ai funghi Ingredienti per 4 persone: 250 g di riso superfino, 200 g di funghi porcini, 80 g di Appenzeller Switzerland, 2 scalogni, un ciuffo di prezzemolo, un litro di brodo leggero di carne o vegetale, farina, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Pulire i funghi, spazzolarli e passarli con un telo umido per eliminare ogni traccia di impurità. Pelare gli scalogni e tritarli. Pulire e tritare il prezzemolo e grattugiare il formaggio. In una casseruola scaldare 2 cucchiai di olio e fare rosolare, a fiamma dolce, gli scalogni. Affettare i funghi e farli rosolare nel soffritto. Unire il riso e mescolarlo per qualche minuto. Aggiungere 2 mestoli di brodo caldo e proseguire la cottura, sempre mescolando e aggiungendo mano a mano il brodo necessario. Dopo circa 20 minuti togliere il risotto dal fuoco, aggiungere il formaggio e il prezzemolo. Mescolare e lasciare raffreddare per 15 minuti. Formare le polpette, appiattirle, infarinarle leggermente e friggerle in una padella antiaderente con un filo d'olio. Cuocere pochi minuti per parte, facendole dorare bene. Servirle calde accompagnandole a piacere con fettine di pomodoro grigliate.
	Terrina parmentier con stoccafisso Ingredienti per 6 persone: 800 g di Stoccafisso Norvegese già ammollato, 800 g di patate a pasta gialla, 200 g di panna fresca, 3 cipolle, qualche stelo di erba cipollina, un bicchiere di vino bianco, 3 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe. Sciacquare accuratamente lo stoccafisso e tagliarlo a piccoli pezzi. Pelare le patate e tagliarle a quarti. Sbucciare le cipolle e tritarle finemente. Far soffriggere a fuoco basso la cipolla con l'olio, senza farle prendere colore, salare, pepare e unire i pezzi di stoccafisso. Lasciare insaporire, poi unire le patate e il vino bianco. Far evaporare il vino. Aggiungere un bicchiere di acqua calda e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco bassissimo per 20 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungere la panna, regolare di sale e pepe e lasciar addensare la panna. Tagliare a pezzetti l'erba cipollina  ben lavata e asciugata. Togliere dal fuoco, versare in una terrina e servire tiepido.
	Scaloppine alla pizzaiola Ingredienti per 6 persone: 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 60 g di farina bianca, sale, origano, 450 g di filetto di manzo a fette, 250 g di mozzarella fresca Sibilla S.T.G. della Cooperlat-Gruppo Fattorie Italia, 300 g di passata di pomodori. Scaldare l'olio in una padella e fare rosolare su entrambi i lati le fettine di carne infarinate. Salarle e mettere su ognuna una fettina di mozzarella fresca, un poco di passata di pomodoro e un pizzico di origano. Cuocere coperto per circa 15 minuti e servire ben caldo.
	Crostoni di Raclette Switzerland con carciofi e noci Ingredienti per 4 persone: 200 g di Raclette Switzerland, 2 cuori di carciofo, succo di limone, un cucchiaio di gherigli di noce, un ciuffo di timo, 4 fette di pane casereccio, farina bianca, olio per friggere, sale, pepe. Pulire i carciofi, eliminare le foglie più dure e tagliare le spine. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, affettarli finemente e metterli a mano a mano in acqua acidulata con il succo del limone. Scaldare abbondante olio di una padella. Sgocciolare i carciofi, asciugarli, infarinarli e friggerli nell’olio ben caldo per pochi minuti. Trasferirli a mano a mano su carta da cucina e salvarli subito. Tritare grossolanamente le noci. Affettare sottilmente il formaggio, distribuirlo sulle fette di pane e passarlo sotto al grill fino a quando il formaggio inizierà a fondere. Sfornare costoni, mettere i carciofi fritti sul formaggio, unire una spolverizzata di timo e le noci, aggiungere una macinata di pepe e servire subito.
	Filetto al formaggio pecorino di fossa Ingredienti per 4 persone: 450 g di filetto di maiale, un pugno di farina bianca, un rametto di rosmarino, 2 dadi da brodo, un bicchiere di vino bianco secco, un bicchiere di cognac, 200 cl di panna liquida, una noce di burro, olio extravergine di oliva, 60 g di Formaggio di Fossa Santa Caterina della Cooperlat-Gruppo Fattorie Italia. Infarinare il filetto e farlo rosolare in una padella antiaderente con il burro e un po' di olio. Tritare il rosmarino e metterlo nella salsa bruna fatta con i due dadi; versare il tutto sul filetto e farlo evaporare un po'. Aggiungere il vinio bianco e farlo evaporare. Aggiungere il cognac, dargli fuoco e farlo evaporare. Togliere il filetto dalla padella, tagliarlo a fette alte 2 centimetri e disporlo sul piatto da portata. Aggiungere la panna nella padella e portarla ad ebollizione, aggiungere il Formaggio di fossa grattugiato, mescolare e versare caldo sulle fette di filetto.
	Cozze in gelatina Ricetta di Monica Galletti - Arezzo Ingredienti per 4 persone: per la crema di pomodori: un kg di pomodori, 250 g di cipolle, 50 ml di olio extravergine di oliva, 2 spicchi d'aglio, un rametto di rosmarino, un pizzico di zucchero; per le cozze in gelatina: 500 g di cozze con i gusci, uno scalogno, 500 ml di vino bianco, 2 fogli di colla di pesce, 250 ml di brodo di pollo, 100 ml di olio extravergine di oliva, mezzo cucchiaino di paprica dolce. Preparare l'olio alla paprica: mescolare in una casseruoloa l'olio e la paprica, mettere sul fuoco e lasciar sobbollire a fuoco basso per circa 45 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Preparare la crema di pomodori: sbucciare i pomodori, immergendoli un paio di minuti in acqua bollente, tagliarli a metà, privarli dei semi poi tagliarli a dadini. Sbucciare e tagliare a dadini la cipolla, poi farla ammorbidire sul fuoco con l'olio. Aggiungere gli spicchi d'aglio interi, i pomodori, il rosmarino e lo zucchero. Aggiustare di sale e pepe e far cuocere a fiamma bassa, a pentola scoperta, per far evaporare l'acqua dei pomodori. Quando sarà evaporata, terminare la cottura in forno a 30° per circa un'ora (se il forno non raggiunge questa temperatura, scaldarlo a 150°, spegnerlo e lasciarlo raffreddare per circa venti minuti, poi mettere i pomodori). Eliminare il rametto di rosmarino. Preparare le cozze in gelatina: lavare le cozze sotto l'acqua corrente poi metterle in una casseruola con lo scalogno a dadini e il vino bianco. Lasciarle cuocere a fiamma alta fin quando si saranno aperte, poi toglierle dal fuoco. Togliere le cozze dai gusci. Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda per pochi minuti, strizzarli bene e scioglierli nel brodo bollente. In uno stampino rotondo monoporzione mettere uno strato di pomodori, premendoli bene, sopra a questi disporre le cozze poi versare la gelatina. Preparare allo stesso modo gli altri tre stampini. Far raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore. Al momento di servire togliere dallo stampo e disporre sul piatto, irrorando con un filo di olio alla paprica.
	Verdurine estive al vapore Ingredienti per 4 persone: 3 confezioni di carne Simmenthal da 140 g, 200 g di asparagi, 4 baccelli di piselli, 4 rapanelli, 4 zucchine mignon, 200 g di taccole, qualche foglia di basilico, 2 cucchiai di olio, 1/2 limone, sale. Nella pentola per la cottura al vapore mettere poca acqua con qualche foglia di basilico e un pezzetto di scorza di limone. Mondare le verdure, aprire i baccelli dei piselli e cuocere tutto a vapore per pochi minuti: le verdure devono rimanere croccanti e con i colori brillanti. Intanto preparare una salsina frullando il basilico con l'olio, un pizzico di sale, un cucchiaino di succo di limone e un pezzetto di scorza. Disporre le verdure su un piatto di portata con la carne e condire con la salsina.
	Filetti di pesce al curry Ingredienti per 4 persone: 600 g di filetti di pesce a piacere (persico, merluzzo, cernia), una confezione di Panna da Cucina Optimus, un cucchiaio di curry, una confezione di Besciamella Optimus, un cucchiaio di prezzemolo tritato, uno scalogno tritato, un cucchiaio di aromi tritati (aneto, timo, erba cipollina ecc.), sale, pepe, 200 g di spinaci in foglia surgelati, 50 g di burro. Accendere il forno a 200° e imburrare una pirofila. In una casseruola fondere il burro e rosolarvi lo scalogno sbucciato e tagliato a fettine. Unire gli spinaci ancora surgelati e lasciarli scongelare. Salarli e distribuirli sul fondo della pirofila. Mescolare la Panna da Cucina con la Besciamella, il curry, gli aromi tritati, sale e pepe. Distribuire sugli spinaci i filetti di pesce sovrapponendoli leggermente. Coprirli con la salsa preparata e passarli in forno per 20 minuti.
	Scaloppine saporite Ingredienti per 4 persone: 8 Prugne Sunsweet denocciolate, 8 fettine di vitello, una cipolla, 60 g di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, un cucchiaio di senape, 3 cucchiai di latte, rosmarino, farina, sale, pepe. Tagliare la cipolla e farla appassire in un tegame con il burro, quindi unire le fettine di carne precedentemente infarinate. Farle rosolare salandole e pepandole, bagnare con il vino e lasciare evaporare. Unire le Prugne denocciolate e la senape diluita nel latte, quindi mescolare. Aggiungere un rametto di rosmarino tritato e cuocere qualche minuto prima di servire.
	Fritto di ortaggi e pane Ingredienti per 4 persone: una confezione di Vacherin Mont d'Or Switzerland, 2 carote, 2 zucchine, 2 patate, un gambo di sedano, un piccolo spicchio di zucca, un finocchio, 100 g di cimette di cavolfiore verde, vino bianco, 4 fette di pane casereccio, olio per friggere, sale. Pulire e lavare tutti gli ortaggi. Dividere le cimette di cavolfiore, affettare sottilmente la zucca e i finocchi e tagliare a bastoncini tutti gli altri ortaggi e il pane. Mettere la confezione di Vacherin Mont d'Or Switzerland, senza coperchio, in un foglio di alluminio. Versare un bicchierino di vino bianco sul formaggio, sigillare il cartoccio di alluminio e passarlo in forno già caldo a 220° per 20 minuti. Nel frattempo scaldare abbondante olio in una casseruola dai bordi alti e friggere per pochi minuti gli ortaggi poco alla volta, terminando con il cavolfiore. Mano a mano che gli ortaggi saranno dorati trasferirli su carta assorbente, salarli e tenerli al caldo. In una padella friggere con un filo d'olio i bastoncini di pane. Mettere su un piatto gli ortaggi e il pane, al centro il formaggio tolto dall'alluminio. Ogni commensale gusterà il fritto con il formaggio fuso.
	Pollo allo yogurt Ingredienti per 4 persone: 800 g di pollo a pezzi, una cipolla, 2 spicchi d'aglio, chiodi di garofano pestati, paprika dolce, cannella in polvere, noce moscata, 250 g di Yogurt Ala Intero Compatto, 50 g di burro Optimus, farina bianca, sale. Tritare l'aglio e la cipolla e infarinare il pollo. Rosolare per qualche minuto nel burro l'aglio e la cipolla poi unire i pezzi di pollo. Coprire con lo yogurt e le spezie, salare e cuocere a fiamma bassa per 25 minuti, mescolando ogni tanto. Servire con riso bianco o patate bollite.
	Cernia alla calabrese Ingredienti per 4 persone: 2 confezioni di Filetti di Cernia Mare Pronto, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 100 g di olive nere snocciolate, 30 g di capperi salati, 4 pomodori maturi, 2 foglie di alloro, 2 spicchi di aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un decilitro di vino bianco secco, sale, pepe. Dopo aver scongelato i filetti in frigorifero, adagiarli in una pirofila. Coprirli con i capperi dissalati, i pomodori spellati e tagliati a filetti, le olive, l'aglio e il prezzemolo tritati, l'alloro, sale e pepe. Irrorare con l'olio e il vino. Chiudere la pirofila con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 7/8 minuti. Servire spolverando con prezzemolo tritato.
	Brandade Ingredienti per 4 persone: 100 g di baccalà norvegese, ammollato e lessato, 50 g di patate bollite e schiacciate, 4 spicchi d'aglio, un dl di olio extravergine di oliva, un cucchiaino di timo, sale, pepe, farina bianca, un uovo, pane grattugiato. Scaldare l'olio con l'aglio e il timo. Passare il baccalà e le patate schiacciate al mulinetto. Unire la purea di patate e pesce all'olio e insaporire con sale e pepe. Con il composto formare le crocchette, passarle nella farina, poi nell'uovo battuto e nel pane grattugiato e friggerle in abbondante olio bollente.
	Insalata fredda alla contadina Ingredienti per 4 persone: 300 g di grano Nàttùra, 50 g di piselli cotti, 50 g di fagiolini cotti, 50 g di giardiniera, 50 g di prosciutto cotto a cubetti, 100 g di pollo lessato, olio extravergine di oliva, succo di limone, uno spicchio d'aglio, prezzemolo tritato, basilico tritato. Cuocere il grano in abbondante acqua salata per 10 minuti, scolarlo e lasciarlo raffreddare. Tagliare a cubetti le verdure, il prosciutto e il petto di pollo cotto. Preparare un condimento emulsionando olio, prezzemolo, basilico e limone. Versare le verdure nel grano, aggiungere il condimento e mescolare bene.
	Arista con emmental e noci Ingredienti per 6 persone: un kg di arista di maiale in un solo pezzo, una confezione di Fettine all'Emmental Optimus, 50 g di gherigli di noci tritati, un bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di olio, salvia, sale, pepe. Accendere il forno a 200°. Disporre l'arista, con l'olio, in una teglia da forno e farla rosolare sul fuoco su tutti i lati. Salare, pepare, bagnare con il vino bianco e unire abbondante salvia. Passare nel forno già caldo e lasciar cuocere per 40 minuti. Distribuire su ogni fetta di Fettine all'Emmental Optimus un poco di noci tritate quindi arrotolare le fette su se stesse. Quando è cotta, togliere l'arista dal forno e praticare una serie di tagli, senza affettarla fino in fondo. Inserire in ogni taglio una fettina arrotolata. Ripassare in forno per qualche minuto per far fondere il formaggio. Servire subito.
	Strudel mediterraneo Ingredienti per 4 persone: tre confezioni di carne Simmenthal da 140 g, un rotolo di pasta sfoglia, 2 melanzane, 60 g di pomodori secchi sott'olio sgocciolati, 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, qualche foglia di basilico, un uovo, peperoncino, sale, pepe. Lavare le melanzane e tagliarle a dadini di circa cm 1. In una padella antiaderente scaldare l'olio con l'aglio schiacciato e un pizzico di peperoncino. Rosolarvi i dadini di melanzana a fiamma vivace per 5 minuti insieme ai pomodori secchi tritati grossolanamente. Eliminare l'aglio, regolare di sale e cospargere con il prezzemolo e le foglie di basilico spezzettato. Unire la carne Simmenthal sminuzzata e mescolare. Stendere la pasta sfoglia, disporre il ripieno al centro e richiuderla per formare un rotolo. Decorarlo con ritagli di pasta, spennellarlo con l'uovo sbattuto, spolverizzarlo con un pizzico di pepe e infornarlo per 30 minuti a 190°.
	Magatello di vitello al punto rosa con salsa monferrina e tartufo nero (ricetta di Claudio Sadler) Ingredienti per 4 persone: 500 g di magatello di vitello, 120 g di tonno sott'olio, 5 g di alici sott'olio, 40 g di capperi delle Lipari, 0,5 litri di vino bianco secco, 20 g di scalogno, 80 g di sedano, 300 g di maionese preparata con Olio di Riso Pharma Natura, 20 g di prezzemolo, una carota, 80 g di insalata ricciolina, 50 g di tartufo nero estivo, 5 g di olio di tartufo, 80 g di porcini, 80 g di Olio di Riso Pharma Natura. Sgrassare il magatello di vitello, legarlo con lo spago da cucina, salarlo e farlo rosolare per circa 5 minuti in una placca da forno unta d'olio. Aggiungere al fondo di cottura lo scalogno, il sedano e la carota a pezzi, bagnare con il vino bianco e cuocere per 25 minuti in forno a 180°. Cinque minuti prima del termine della cottura unire il tonno sgocciolato, le alici, i capperi e i funghi. Terminare la cottura, coprire il magatello con il fondo di cottura e farlo raffreddare. Passare il fondo di cottura al frullatore e diluirlo con la maionese, l'olio di riso e l'olio profumato al tartufo, controllando la densità. Per servire, disporre un poco di salsa nei piatti, sovrapporre le fettine di magatello tagliate finemente, guarnire con l'insalatina condita e con lamelle di tartufo nero.
	Crepes ai Zespri Green Ingredienti per 4 persone: per le crepes: 4 uova, 200 ml di latte, 200 ml di acqua, mezzo cucchiaino di sale, 70 g di farina di segale, 70 g di farina di grano, un mazzetto di erba cipollina, 2 cucchiaini di olio; per il ripieno: 6 Zespri Green, un peperoncino giallo, un peperoncino rosso, mezzo mazzetto di cipollotti, 200 g di germogli freschi di soia, un cucchiaio di olio di sesamo, un cucchiaio di salsa di soia, sale, pepe, curry in polvere. Sbattere le uova, il latte, l'acqua e il sale. Aggiungere la farina e mescolare con cura. Lavare l'erba cipollina, tagliarla a fettine e unirla all'impasto. Cuocere nell'olio caldo quattro crepes e tenerle da parte al caldo. Pulire e tagliare a metà i peperoncini, mondare i cipollotti e lavarli insieme ai germogli di soia. Tagliare i peperoncini a striscioline sottili e i cipollotti ad anelli obliqui. Far appassire le verdure così preparate nell'olio scaldato, per circa dieci minuti e insaporire con salsa di soia, sale, pepe e curry. Pelare, tagliare a metà e affettare gli Zespri Green. Aggiungerli alle verdure e scaldare brevemente il tutto. Dividere il ripieno sulle crepes, piegarle e servirle.
	Spiedini di mare con crema allo zafferano Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di sogliola, 12 code di gambero, 3 porri sottili, 100 ml di vino bianco, 150 g di Mascarpone Optimus, 20 g di burro, 2 bustine di zafferano, un pizzico di zafferano in pistilli, erba cipollina, sale, pepe. Pulire i porri e tagliarli a pezzetti. Sbollentarli per 5 minuti in acqua bollente salata, scolarli e asciugarli. Tagliare a metà, lungo la linea dorsale, i filetti di sogliola, cospargerli con sale, pepe ed erba cipollina tritata. Arrotolarli. Infilzarli su spiedini di bambù, alternandoli con le code di gamberi e i pezzetti di porro. In una padella larga fondere il burro e rosolarvi velocemente gli spiedini su tutti i lati a fuoco medio. Bagnare con il vino e lasciarli cuocere per 7-8 minuti. Sistemare gli spiedini su un piatto di portata e unire al fondo di cottura, fuori dal fuoco, il mascarpone e  lo zafferano. Mescolare con cura e versare la crema sugli spiedini. Decorare con lo zafferano in pistilli e fili di erba cipollina.
	Costine di agnello marinate e macedonia di kiwi Zespri Green Ingredienti per 4 persone: un kiwi Zespri Green sbucciato, 1/2 tazza di yogurt magro naturale, uno spicchio d'aglio schiacciato, 12 costine d'agnello. Per la macedonia: 3 kiwi Zespri Green sbucciati e tagliati a cubetti piccoli, 1/2 papaia sbucciata, snocciolata e tagliata a pezzetti, una tazza di succo di anguria o una nettarina tagliata a pezzetti, un avocado senza buccia, snocciolato e tagliato a pezzetti, un cucchiaio di succo di lime, 1/2 tazza di foglie di coriandolo tritate finemente. Frullare i Zespri Green, lo yogurt e l'aglio fino ad ottenere un composto omogeneo, ma avendo cura di non spezzare i semi del kiwi. Disporre le costine di agnello su un piatto di portata. Versarvi sopra la marinata, in modo da ricoprirle completamente. Mettere in frigofero per 2 ore. Preparare la macedonia di Zespri Green in un recipiente a parte. Nel frattempo riscaldare la griglia. Sgocciolare le costine dalla marinata in eccesso e farle cuocere sulla griglia per 2 o 3 minuti per parte. Servirle con la macedonia di kiwi.
	Pollo gustoso con albicocche Ingredienti per 4 persone: 8 Albicocche Sunsweet, 1 kg di pollo pulito e tagliato a pezzi, 15 grosse olive nere, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, un bicchiere di succo di arancia filtrato, un bicchiere di succo di limone filtrato, scorze grattugiate di mezza arancia e mezzo limone, un cucchiaino colmo di semi di finocchio, un ciuffo di barbe di finocchio, 2 spicchi d'aglio, 10 foglie di salvia, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe. Tritate gli spicchi di aglio e le barbe di finocchio, tagliate a metà le albicocche e togliete la pelle ai pezzi di pollo. Unite gli ingredienti in una terrina con le olive, le scorze e il succo degli agrumi, i semi di finocchio, il vino, la salvia e l'olio. Salate, pepate e mescolate bene, quindi coprite e lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero. Trasferite il pollo con la marinata in una teglia e fatelo cuocere per 45 minuti in forno a 180°, girandolo di tanto in tanto. A cottura ultimata disponete il pollo su un piatto decorandolo a piacere con semi e barbe di finocchio sminuzzate e scorze di buccia d'arancia a pezzetti.
	Turbante di spigola al forno con vellutina al timo Ingredienti per 4 persone: 8 filetti di spigola, 200 g di Hoplà Cucina da chef, 4 rametti di timo, 2 spicchi di aglio, 30 g di cipolla, 30 g di Martini dry, 30 g di burro, sale, pepe. Condite i filetti di spigola con le foglioline di 2 rametti di timo, gli spicchi d'aglio tritati, il Martini dry, sale e pepe. Lasciateli insaporire per qualche minuto, poi sistemateli in stampini monoporzione da budino rotondi. Cuoceteli in forno a 160° per 10 minuti. Soffriggete la cipolla nel burro e aggiungete il restante timo, Hoplà Cucina da chef e il sugo di cottura dei filetti di spigola. Lasciate addensare un poco, aggiustando di sale e pepe. Sformate lo stampino sul piatto e nappate con la salsa.
	Involtini di sogliola agli aromi con zucchine e peperoni Ingredienti per 4 persone: 8 filetti di sogliola; 25 g di pane grattugiato; un ciuffo di prezzemolo; qualche foglia di maggiorana; 15 g di parmigiano grattugiato; 20 g di pinoli; uno spicchio d'aglio; 40 g di olio; 1/2 Dado Vegetale Knorr; una cipolla rossa piccola; 2 zucchine; un peperone rosso e uno giallo. Tagliate a pezzetti le zucchine, i peperoni e la cipolla rossa, rosolate tutte le verdure in una padella antiaderente con 30 g di olio. Insaporite con il dado spezzettato, diluite con 3 o 4 cucchiai di acqua e cuocete a fuoco basso per circa 25 minuti, girando spesso. Nel frattempo tritate finemente il prezzemolo e la maggiorana con l'aglio e rosolateli in un padellino con l'olio rimasto e il pane grattugiato. Unite il parmigiano, i pinoli e togliete dal fuoco. Stendete un poco di composto su ogni filetto di sogliola, arrotolate e chiudete con un filo di erba cipollina o un pezzetto di spago. Togliete le verdure dalla padella, rosolate nel fondo di cottura rimasto i filetti di pesce e cuoceteli per 4-5 minuti girandoli spesso. Aggiungete le verdure, lasciate cuocere ancora un paio di minuti, regolate di sale e servite.
	Grano e pollo al curry Ingredienti per 4 persone: 300 g di grano Nàttùra, 60 g di peperone, 120 g di polpa di pollo, 80 g di ananas in scatola, 2 cucchiai di olio di oliva, una cipolla, uno spicchio d'aglio, un cucchiaino e mezzo di sale, un cucchiaino di curry, un cucchiaino di zucchero, 500 g di acqua. Tagliate a pezzetti il peperone e il pollo. Tagliate a fettine la cipolla e l'aglio. Scaldate l'olio in una padella, versatevi gli ingredienti preparati e soffriggete leggermente sino a quando iniziano a dorare. Aggiungete il grano, l'acqua, il sale e il curry. Cuocete per 10 minuti, aggiungete l'anans e lo zucchero. Mescolate e servite caldo.

Vuoi scriverci una email?
 

Per tornare alla home-page delle rubriche
 
 

Per tornare alla home-page