I contorni e le verdure

Le ricette di

Insalata scacciapensieri

Ingredienti per 2 persone: 150g di Leerdammer Single (Original o Lightlife a piacere), 150g di spinaci da insalata, una scatoletta di tonno al naturale, 2 cucchiai di mais, 2 ravanelli, una manciata di mandorle e una di pistacchi, olio extravergine d’oliva, sale e aceto balsamico.

Lavare gli spinaci e tagliare Leerdammer Single a fette non troppo sottili. Unire in una ciotola tutti gli ingredienti – ovvero il tonno, il mais, il formaggio e gli spinaci – e condire con sale, olio extravergine d’oliva e un goccio di aceto balsamico. Cospargere, infine, con le mandorle e i pistacchi.

French Salad Kikkoman

Ingredienti per 4 persone: un cespo di lattuga, alcune foglie di insalata belga o rucola, un cetriolo, 3 pomodori, 2 carote, 5 cucchiai di Salsa di Soia Kikkoman, 2 cucchiai di aceto, 4 cucchiai di olio di girasole, una manciata di basilico, una manciata di erba cipollina, 2 cucchiaini di senape piccante, pepe e un pizzico di zucchero.

Lavare, tagliare e mescolare la lattuga e le foglie di belga (o di rucola). Aggiungere il basilico e l’erba cipollina. Sbucciare e tagliare a fette il cetriolo. Tagliare in quattro parti il pomodoro. Tagliare le carote a julienne. Versare tutti gli ingredienti in un’ampia insalatiera. Mescolare bene i condimenti e versarli sull’insalata prima di servire.

Insalata di cicorino, gorgonzola e noci
Ingredienti per 6 persone: 400 g di Cicorino Bonduelle, 100 g di gorgonzola, un cucchiaino di senape, 50 g di parmigiano a scaglie, olio extravergine di oliva, 4 gherigli di noce sbriciolati grossolanamente, aceto balsamico, un cucchiaino di cognac, sale, pepe, 6 fette di pane casereccio, uno spicchio di aglio.
In un’insalatiera stemperare il gorgonzola con la senape e 4 cucchiai di olio extravergine. Aggiungere l’aceto balsamico, il cognac, il sale e il pepe. Disporvi sopra il cicorino, sopra questo le scaglie di parmigiano e i gherigli di noce, mescolare e servire subito, accompagnando l’insalata con crostoni di pane casereccio sfregati con l’aglio e unti con l’olio extravergine di oliva.

Insalata alla napoletana
Ingredienti: 300 g di grano Nattura, 200 g di pomodorini, una mozzarella di bufala, uno spicchio di aglio, sale, origano, olio extravergine di oliva, succo di limone.
Cuocere il grano in abbondante acqua salata per 10 minuti, scolarlo e lasciarlo raffreddare. Preparare un condimento mescolando l’olio, l’origano, lo spicchio d’aglio, il sale e il limone. Tagliare i pomodorini a metà e aggiungerli al grano cotto. Condirli con la salsina preparata e mescolare bene. Completare con cubetti di mozzarella di bufala.

Insalata nordica con Cubetti di speck
Ingredienti per 4 persone: 16 fette di salmone leggermente affumicato, 16 code di gamberetti lessati, 150 g di Cubetti di Speck Beretta, 200 g di insalata pulita (valeriana, rucola, indivia, riccia), un cucchiaio di pistacchi tritati, olio extravergine di oliva, sale.
Condire in una ciotola l'insalata con sale e olio. Suddividerla in quattro piatti. Su ogni insalata adagiare quattro fette di salmone, 4 gamberetti e 40 g di Cubetti di speck. Decorare con i pistacchi tritati. Questa insalata è ottima accompagnata con yogurt.

Zucchine al curry
Ingredienti per 6 persone: 6 zucchine piccole, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, una cipolla tritata finemente, 2 cucchiai di curry, sale, pepe, 100 ml di Hoplà Cucina da Chef.
In una padella riscaldare l'olio e farvi appassire la cipolla a fiamma bassa fin quando è diventata trasparente. Aggiungere le zucchine precedentemente sbollentate in acqua calda per 5 minuti e tagliate a fette: condire con il curry, il sale, il pepe e continuare la cottura per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere la panna, mescolare bene e cuocere ancora 3 minuti, prima di servire.

Pasticcio dell'orto al forno
Ingredienti per 4 persone: 150 g di grano Nàttùra, 150 g di melanzane, 30 g di carote, 150 g di zucchine, 20 g di cipolla, 400 g di polpa di pomodoro, 80 g di parmigiano, 100 g di mozzarella, 2 spicchi d'aglio, basilico, pane grattugiato, olio di oliva, sale.
Mettete in un tegame olio, aglio, cipolle e carote tritate e soffriggete per 2 minuti. Aggiungete melanzane e zucchine a cubetti e soffriggete per 5 minuti. Versate il pomodoro, cuocete per 30 minuti poi aggiungete il basilico.
Cuocete il grano in abbondante aqua salata, versatelo in una pirofila, aggiungete la salsa con le verdure e la mozzarella a cubetti, livellate, spolverate con il pane grattugiato e il parmigiano mescolati.
Gratinate in forno preriscaldato a 180° e servite caldo.

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	Insalata scacciapensieri Ingredienti per 2 persone: 150g di Leerdammer Single (Original o Lightlife a piacere), 150g di spinaci da insalata, una scatoletta di tonno al naturale, 2 cucchiai di mais, 2 ravanelli, una manciata di mandorle e una di pistacchi, olio extravergine d’oliva, sale e aceto balsamico. Lavare gli spinaci e tagliare Leerdammer Single a fette non troppo sottili. Unire in una ciotola tutti gli ingredienti – ovvero il tonno, il mais, il formaggio e gli spinaci – e condire con sale, olio extravergine d’oliva e un goccio di aceto balsamico. Cospargere, infine, con le mandorle e i pistacchi.
	French Salad Kikkoman Ingredienti per 4 persone: un cespo di lattuga, alcune foglie di insalata belga o rucola, un cetriolo, 3 pomodori, 2 carote, 5 cucchiai di Salsa di Soia Kikkoman, 2 cucchiai di aceto, 4 cucchiai di olio di girasole, una manciata di basilico, una manciata di erba cipollina, 2 cucchiaini di senape piccante, pepe e un pizzico di zucchero. Lavare, tagliare e mescolare la lattuga e le foglie di belga (o di rucola). Aggiungere il basilico e l’erba cipollina. Sbucciare e tagliare a fette il cetriolo. Tagliare in quattro parti il pomodoro. Tagliare le carote a julienne. Versare tutti gli ingredienti in un’ampia insalatiera. Mescolare bene i condimenti e versarli sull’insalata prima di servire.
	Insalata di cicorino, gorgonzola e noci Ingredienti per 6 persone: 400 g di Cicorino Bonduelle, 100 g di gorgonzola, un cucchiaino di senape, 50 g di parmigiano a scaglie, olio extravergine di oliva, 4 gherigli di noce sbriciolati grossolanamente, aceto balsamico, un cucchiaino di cognac, sale, pepe, 6 fette di pane casereccio, uno spicchio di aglio. In un’insalatiera stemperare il gorgonzola con la senape e 4 cucchiai di olio extravergine. Aggiungere l’aceto balsamico, il cognac, il sale e il pepe. Disporvi sopra il cicorino, sopra questo le scaglie di parmigiano e i gherigli di noce, mescolare e servire subito, accompagnando l’insalata con crostoni di pane casereccio sfregati con l’aglio e unti con l’olio extravergine di oliva.
	Insalata alla napoletana Ingredienti: 300 g di grano Nattura, 200 g di pomodorini, una mozzarella di bufala, uno spicchio di aglio, sale, origano, olio extravergine di oliva, succo di limone. Cuocere il grano in abbondante acqua salata per 10 minuti, scolarlo e lasciarlo raffreddare. Preparare un condimento mescolando l’olio, l’origano, lo spicchio d’aglio, il sale e il limone. Tagliare i pomodorini a metà e aggiungerli al grano cotto. Condirli con la salsina preparata e mescolare bene. Completare con cubetti di mozzarella di bufala.
	Insalata nordica con Cubetti di speck Ingredienti per 4 persone: 16 fette di salmone leggermente affumicato, 16 code di gamberetti lessati, 150 g di Cubetti di Speck Beretta, 200 g di insalata pulita (valeriana, rucola, indivia, riccia), un cucchiaio di pistacchi tritati, olio extravergine di oliva, sale. Condire in una ciotola l'insalata con sale e olio. Suddividerla in quattro piatti. Su ogni insalata adagiare quattro fette di salmone, 4 gamberetti e 40 g di Cubetti di speck. Decorare con i pistacchi tritati. Questa insalata è ottima accompagnata con yogurt.
	Zucchine al curry Ingredienti per 6 persone: 6 zucchine piccole, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, una cipolla tritata finemente, 2 cucchiai di curry, sale, pepe, 100 ml di Hoplà Cucina da Chef. In una padella riscaldare l'olio e farvi appassire la cipolla a fiamma bassa fin quando è diventata trasparente. Aggiungere le zucchine precedentemente sbollentate in acqua calda per 5 minuti e tagliate a fette: condire con il curry, il sale, il pepe e continuare la cottura per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere la panna, mescolare bene e cuocere ancora 3 minuti, prima di servire.
	Pasticcio dell'orto al forno Ingredienti per 4 persone: 150 g di grano Nàttùra, 150 g di melanzane, 30 g di carote, 150 g di zucchine, 20 g di cipolla, 400 g di polpa di pomodoro, 80 g di parmigiano, 100 g di mozzarella, 2 spicchi d'aglio, basilico, pane grattugiato, olio di oliva, sale. Mettete in un tegame olio, aglio, cipolle e carote tritate e soffriggete per 2 minuti. Aggiungete melanzane e zucchine a cubetti e soffriggete per 5 minuti. Versate il pomodoro, cuocete per 30 minuti poi aggiungete il basilico. Cuocete il grano in abbondante aqua salata, versatelo in una pirofila, aggiungete la salsa con le verdure e la mozzarella a cubetti, livellate, spolverate con il pane grattugiato e il parmigiano mescolati. Gratinate in forno preriscaldato a 180° e servite caldo.