Gli antipasti

Le ricette di

Gli antipasti e gli aperitivi

Club Sandwich con prosciutto di parma, mozzarella di bufala, melanzane e pomodoro candito
Ricetta di Silvano Prada

Ingredienti per 6 persone: 400 g di maionese, 200 g di melone giallo a cubetti, 100 g di sedano rapa a cubetti, 100 g di carote a cubetti, 18 fette di pan carré agli spinaci (15x15 centimetri), 400 g di Prosciutto di Parma a fette, 600 g di mozzarella di bufala, 400 g di melanzane, 400 g di pomodoro ramato candito, 6 uova, 30 filettini di acciuga sott’olio, origano, sale e pepe.

Versare in una scodella i cubetti di melone giallo con quelli di sedano rapa e di carote, per poi amalgamare il tutto con la maionese e regolare di gusto con sale e pepe.
Rosolare leggermente le fette di prosciutto su una griglia. Tagliare a fette il pomodoro ramato candito e la mozzarella di bufala (da cui rimuovere il siero con la carta assorbente). Affettare anche le melanzane, per poi condirle con olio, sale e pepe, e quindi grigliarle.
Cuocere le uova e tagliarle a fettine.
Tostare le fette di pan carré agli spinaci da ambo i lati, per poi stenderle su un tagliere e spalmarle con la maionese al melone. Adagiare sulla prima fetta di pan carré le fette di mozzarella, i filettini di acciuga e poi le fette di prosciutto crudo rosolato.
Adagiare sulla seconda fetta di pan carré le melanzane grigliate con le fettine di uova sode e le falde di pomodoro candito, per poi salarle, peparle e cospargerle con un pizzico d’origano.
Sovrapporre le fette di pan carré in ordine di preparazione e terminare con l’ultima fetta di pane girata dalla parte della maionese al melone.
Fermare i tramezzini infilzandoli con quattro spiedini di bambù, eliminare la parte esterna del pane e tagliarli in quattro triangoli.

Mini Mac al salmone norvegese Kv Nordic
Ricetta di Chicco Cerea
Ingredienti per 4 persone: 18 piccoli panini al latte, 300g di salmone norvegese Kv Nordic, 100g di cetrioli sott’aceto, una piccola cipolla, 125g di mascarpone, succo di un lime, olio extra vergine di oliva, un cucchiaio di erba cipollina tritata e insalatina a piacere.

Frullare i cetrioli e la cipolla aggiungendo l’olio extra vergine di oliva fino a ottenere una salsa omogenea.
Unire il succo di lime all’erba cipollina tritata e al mascarpone, per preparare una crema morbida e profumata, da salare e pepare a piacere.
Farcire, infine, i panini (già tagliati orizzontalmente) con una punta di crema al mascarpone, un pezzettino di salmone, la salsa ai cetrioli e l’insalatina.

Terrina di Prosciutto di Praga

Ingredienti per 6 persone: 200 g di prosciutto di Praga Levoni; 100 g di burro morbido; 1 dl di panna montata; sale; pepe; Cognac.

Unire nel bicchiere del frullatore il prosciutto Praga Levoni tagliato a cubetti con due cucchiai di cognac, frullare unendo il burro a pezzetti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Togliere dal bicchiere del frullatore e incorporare delicatamente la panna semi montata.
Versare il composto in una terrina e fare rassodare per alcune ore in frigorifero.
Servire con crostini di pane ai cereali.

Orange Drop Martini
Mettere nello shaker 2 tranci di arancia e un poco di sciroppo di zucchero. Pestare leggermente. Aggiungere del ghiaccio e due spruzzi di bitter Peychaud’s. Aggiungere 1 parte di Bombay Sapphire e 1 parte di Martini Rosso.
Agitare e filtrare nella coppa Martini.
Lasciare cadere dentro al bicchiere una ciliegia come decorazione.

Parmigiana di fiori di zucca
(Ricetta di Oreste Romagnolo, Orèstorante)
Ingredienti per 4 persone: una confezione di pane per tramezzini; 200 g di mozzarella di bufala; 20 fiori di zucca; 8 alici sott’olio Rizzoli; olio extra vergine di Itri; sale.
Con una formina di acciaio per cucina tagliare il pane e formare degli strati con la mozzarella a fette, fiori puliti e le alici. Alternare due strati e condire con olio. Mettere in forno a 220° per 10 minuti, sfornare e impiattare.

Crostino dorato al pesto di primavera
Ingredienti per 4 persone: 16 Crostini Integrali Buitoni, 100 g di zucchine novelle, 20 g di mandorle sbucciate, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di succo di limone, 5 rametti di maggiorana, 8 fettine di bresaola, sale.
Spuntare e lavare le zucchine, asciugarle e tritare finemente con le mandorle e le foglie di quattro rametti di maggiorana. Trasferire il trito in una ciotola e mescolarlo con il parmigiano, l'olio, il succo di limone e una presa di sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Tagliare la bresaola a striscioline sottili. Spalmare i crostini con il pesto, guarnirli con la bresaola e decorarli con le foglioline di maggiorana.

Tartine alla frutta secca
Ingredienti per 4 persone: 2 scatole di carne Simmenthal da 140 g, 4 fette di pane per tramezzini, 8 albicocche secche, 2 cucchiai di pistacchi sgusciati, 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato, una carota, sale, un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Tritare grossolanamente le albicocche secche e i pistacchi e condirli con un filo d'olio, sale e prezzemolo. Con un tagliapasta ricavare 4 tartine rotonde da ogni fetta di pane. Distribuire sui dischetti di pane le albicocche con i pistacchi poi la carne sminuzzata. Pelare la carota e tagliarla a bastoncini lunghi circa 5 cm. Infilare ogni tartina con un bastoncino e servire.

Tilsiter Switzerland e fagiolini al prosciutto
Ingredienti per 4 persone: 100 g di fagiolini novelli, 8 fettine di prosciutto crudo dolce, 60 g di Tilsiter Switzerland, un piccolo pomodoro maturo, un ciuffo di basilico, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, mezzo cucchiaio di aceto di vino rosso, sale, pepe.
Lavare i fagiolini, spuntarli e tagliarli a metà nel senso della lunghezza. Cuocerli a vapore per circa 5 minuti e lasciarli intiepidire.
Sbollentare il pomodoro, spellarlo, eliminare i semi, passare al mixer la polpa e trasferirla in un colino a sgocciolare.
Tagliare il formaggio a bastoncini lunghi quanto i fagiolini. Tagliuzzare le foglie di basilico a julienne molto fine.
In una ciotolina emulsionare l'olio, l'aceto, due pizzichi di sale, una macinata di pepe e la polpa di pomodoro.
Preparare otto mazzetti mescolando fagiolini e formaggio. Legare ogni mazzetto con una fettina di prosciutto, spolverizzarli con il basilico e condire con la vinaigrette al pomodoro.

Sfogliata di salmone e punte di asparagi
Ingredienti per 4 persone: una confezione di pasta sfoglia fresca; un mazzo di asparagi; 2 uova; 100 g di panna fresca; 400 g di Filetto di Salmone Norvegese; un mazzetto di aneto; olio extravergine di oliva; sale; pepe.
Scaldare il forno a 200°. Srotolare la pasta sfoglia e rivestire una tortiera di 24 cm di diametro. Bucherellare il fondo, ricoprire con carta da forno e legumi secchi e farla cuocere in forno caldo per 15 minuti. Nel frattempo pulire gli asparagi, eliminare la parte dura, fare cuocere le punte in acqua salata poi scolarle. Tagliare a fettine il filetto di salmone, scaldare 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente, rosolarvi il salmone per pochi minuti, salarlo, peparlo e profumarlo con un rametto di aneto. Togliere la sfoglia dal forno, eliminare i legumi e la carta, distribuire sul fondo le fettine di salmone e le punte di asparagi. Battere le uova con la panna, insaporirle con sale e pepe e versarle nella sfoglia. Aggiungere qualche rametto di aneto e cuocere la sfogliata in forno per 20 minuti. Sformare e servire.

Insalata di asparagi e uova sode con Emmental Switzerland e crescione
Ingredienti per 4 persone: un mazzetto di asparagi, un avocado sodo e maturo, 60 g di Emmental Switzerland, una tazza di germogli di crescione, un vasetto di maionese allo yogurt, 2 cucchiai di panna fresca, 2 filetti di acciuga sott'olio, un cucchiaino di capperini, 2 uova, un limone.
Pulire gli asparagi, lavarli e cuocerli a vapore. Versare la maionese in una ciotola, aggiungere la panna, i capperi e i filetti di acciuga tritati molto fini, mescolare e conservare al fresco. Sbucciare l'avocado, tagliarlo a metà, eliminare il nocciolo, tagliare a pezzetti la polpa e spruzzarla subito con il succo di limone perché non annerisca. Fare rassodare le uova per 9 minuti, raffreddarle, sgusciarle e tagliarle a spicchi. Mescolare delicatamente in un piatto gli asparagi ancora caldi con l'avocado, gli spicchi di uova e l'Emmental Switzerland tagliato a cubetti non troppo piccoli. Condire con la maionese, spolverizzare con i germogli di crescione e servire subito.

Avocado esotici
Ingredienti per 4 persone: una confezione di Nautilus Polpa di Granchio extra, una confezione di Nautilus Gamberetti Cocktail, 3 avocado maturi, 50 g di maionese.
Sbucciare un avocado e tagliarlo a fettine. In una ciotola, mescolare la maionese con le fettine di avocado, la polpa di granchio e i gamberetti sgocciolati dal liquido di conservazione. Tagliare per il lungo i due avocado rimasti, eliminare il grosso seme e sistemarli in un piatto da portata. Riempire le quattro metà con il composto di granchio, fettine di avocado, gamberetti e maionese. Tenere in frigorifero fino al momento di servire.

Pizzette di sfoglia alle zucchine, gamberi e menta
Ingredienti: 250 g di pasta sfoglia già stesa, 40 g di Le Gruyère Switzerland, 2 zucchine piccole e sode, 100 g di gamberetti cotti al naturale, 2 rametti di menta fresca, pepe.
Ritagliare la pasta con uno stampino tagliapasta rotondo e trasferire i dischetti di sfoglia sulla placca del forno foderata con carta da forno. Lavare le zucchine, asciugarle, spuntarle e tagliarle a bastoncini corti e sottili. Grattugiare Le Gruyère. Mescolare le zucchine ai gamberetti e distribuirli al centro delle sfoglie. Aggiungere un pizzico di pepe, qualche fogliolina di menta tagliuzzata fine e spolverizzarle con il formaggio grattugiato.
Fare cuocere in forno preriscaldato a 220° per circa 10-12 minuti, finché le pizzette saranno ben gonfie e dorate. Servire caldo o tiepido.

Bocconcini di speck e carotine
Ingredienti per 4 persone: g 200 di speck, g 150 di scamorza affumicata, 12 barchette di pasta brisée, una confezione di carotine surgelate Bonduelle, un rametto di timo.
Foderate con lo speck tagliato sottile, facendolo fuoruscire dai bordi, le barchette di pasta brisée. Disponetevi, fino a riempire le barchette, le carotine e la scamorza tagliata a dadini. Aromatizzate con il timo fresco e coprite con lo speck.
Passate in forno a 180° per circa 15 minuti, coprendo con un foglio di alluminio.

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	Club Sandwich con prosciutto di parma, mozzarella di bufala, melanzane e pomodoro candito Ricetta di Silvano Prada Ingredienti per 6 persone: 400 g di maionese, 200 g di melone giallo a cubetti, 100 g di sedano rapa a cubetti, 100 g di carote a cubetti, 18 fette di pan carré agli spinaci (15x15 centimetri), 400 g di Prosciutto di Parma a fette, 600 g di mozzarella di bufala, 400 g di melanzane, 400 g di pomodoro ramato candito, 6 uova, 30 filettini di acciuga sott’olio, origano, sale e pepe. Versare in una scodella i cubetti di melone giallo con quelli di sedano rapa e di carote, per poi amalgamare il tutto con la maionese e regolare di gusto con sale e pepe. Rosolare leggermente le fette di prosciutto su una griglia. Tagliare a fette il pomodoro ramato candito e la mozzarella di bufala (da cui rimuovere il siero con la carta assorbente). Affettare anche le melanzane, per poi condirle con olio, sale e pepe, e quindi grigliarle. Cuocere le uova e tagliarle a fettine. Tostare le fette di pan carré agli spinaci da ambo i lati, per poi stenderle su un tagliere e spalmarle con la maionese al melone. Adagiare sulla prima fetta di pan carré le fette di mozzarella, i filettini di acciuga e poi le fette di prosciutto crudo rosolato. Adagiare sulla seconda fetta di pan carré le melanzane grigliate con le fettine di uova sode e le falde di pomodoro candito, per poi salarle, peparle e cospargerle con un pizzico d’origano. Sovrapporre le fette di pan carré in ordine di preparazione e terminare con l’ultima fetta di pane girata dalla parte della maionese al melone. Fermare i tramezzini infilzandoli con quattro spiedini di bambù, eliminare la parte esterna del pane e tagliarli in quattro triangoli.
	Mini Mac al salmone norvegese Kv Nordic Ricetta di Chicco Cerea Ingredienti per 4 persone: 18 piccoli panini al latte, 300g di salmone norvegese Kv Nordic, 100g di cetrioli sott’aceto, una piccola cipolla, 125g di mascarpone, succo di un lime, olio extra vergine di oliva, un cucchiaio di erba cipollina tritata e insalatina a piacere. Frullare i cetrioli e la cipolla aggiungendo l’olio extra vergine di oliva fino a ottenere una salsa omogenea. Unire il succo di lime all’erba cipollina tritata e al mascarpone, per preparare una crema morbida e profumata, da salare e pepare a piacere. Farcire, infine, i panini (già tagliati orizzontalmente) con una punta di crema al mascarpone, un pezzettino di salmone, la salsa ai cetrioli e l’insalatina.
	Terrina di Prosciutto di Praga Ingredienti per 6 persone: 200 g di prosciutto di Praga Levoni; 100 g di burro morbido; 1 dl di panna montata; sale; pepe; Cognac. Unire nel bicchiere del frullatore il prosciutto Praga Levoni tagliato a cubetti con due cucchiai di cognac, frullare unendo il burro a pezzetti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Togliere dal bicchiere del frullatore e incorporare delicatamente la panna semi montata. Versare il composto in una terrina e fare rassodare per alcune ore in frigorifero. Servire con crostini di pane ai cereali.
	Orange Drop Martini Mettere nello shaker 2 tranci di arancia e un poco di sciroppo di zucchero. Pestare leggermente. Aggiungere del ghiaccio e due spruzzi di bitter Peychaud’s. Aggiungere 1 parte di Bombay Sapphire e 1 parte di Martini Rosso. Agitare e filtrare nella coppa Martini. Lasciare cadere dentro al bicchiere una ciliegia come decorazione.
	Parmigiana di fiori di zucca (Ricetta di Oreste Romagnolo, Orèstorante) Ingredienti per 4 persone: una confezione di pane per tramezzini; 200 g di mozzarella di bufala; 20 fiori di zucca; 8 alici sott’olio Rizzoli; olio extra vergine di Itri; sale. Con una formina di acciaio per cucina tagliare il pane e formare degli strati con la mozzarella a fette, fiori puliti e le alici. Alternare due strati e condire con olio. Mettere in forno a 220° per 10 minuti, sfornare e impiattare.
	Crostino dorato al pesto di primavera Ingredienti per 4 persone: 16 Crostini Integrali Buitoni, 100 g di zucchine novelle, 20 g di mandorle sbucciate, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di succo di limone, 5 rametti di maggiorana, 8 fettine di bresaola, sale. Spuntare e lavare le zucchine, asciugarle e tritare finemente con le mandorle e le foglie di quattro rametti di maggiorana. Trasferire il trito in una ciotola e mescolarlo con il parmigiano, l'olio, il succo di limone e una presa di sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Tagliare la bresaola a striscioline sottili. Spalmare i crostini con il pesto, guarnirli con la bresaola e decorarli con le foglioline di maggiorana.
	Tartine alla frutta secca Ingredienti per 4 persone: 2 scatole di carne Simmenthal da 140 g, 4 fette di pane per tramezzini, 8 albicocche secche, 2 cucchiai di pistacchi sgusciati, 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato, una carota, sale, un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Tritare grossolanamente le albicocche secche e i pistacchi e condirli con un filo d'olio, sale e prezzemolo. Con un tagliapasta ricavare 4 tartine rotonde da ogni fetta di pane. Distribuire sui dischetti di pane le albicocche con i pistacchi poi la carne sminuzzata. Pelare la carota e tagliarla a bastoncini lunghi circa 5 cm. Infilare ogni tartina con un bastoncino e servire.
	Tilsiter Switzerland e fagiolini al prosciutto Ingredienti per 4 persone: 100 g di fagiolini novelli, 8 fettine di prosciutto crudo dolce, 60 g di Tilsiter Switzerland, un piccolo pomodoro maturo, un ciuffo di basilico, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, mezzo cucchiaio di aceto di vino rosso, sale, pepe. Lavare i fagiolini, spuntarli e tagliarli a metà nel senso della lunghezza. Cuocerli a vapore per circa 5 minuti e lasciarli intiepidire. Sbollentare il pomodoro, spellarlo, eliminare i semi, passare al mixer la polpa e trasferirla in un colino a sgocciolare. Tagliare il formaggio a bastoncini lunghi quanto i fagiolini. Tagliuzzare le foglie di basilico a julienne molto fine. In una ciotolina emulsionare l'olio, l'aceto, due pizzichi di sale, una macinata di pepe e la polpa di pomodoro. Preparare otto mazzetti mescolando fagiolini e formaggio. Legare ogni mazzetto con una fettina di prosciutto, spolverizzarli con il basilico e condire con la vinaigrette al pomodoro.
	Sfogliata di salmone e punte di asparagi Ingredienti per 4 persone: una confezione di pasta sfoglia fresca; un mazzo di asparagi; 2 uova; 100 g di panna fresca; 400 g di Filetto di Salmone Norvegese; un mazzetto di aneto; olio extravergine di oliva; sale; pepe. Scaldare il forno a 200°. Srotolare la pasta sfoglia e rivestire una tortiera di 24 cm di diametro. Bucherellare il fondo, ricoprire con carta da forno e legumi secchi e farla cuocere in forno caldo per 15 minuti. Nel frattempo pulire gli asparagi, eliminare la parte dura, fare cuocere le punte in acqua salata poi scolarle. Tagliare a fettine il filetto di salmone, scaldare 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente, rosolarvi il salmone per pochi minuti, salarlo, peparlo e profumarlo con un rametto di aneto. Togliere la sfoglia dal forno, eliminare i legumi e la carta, distribuire sul fondo le fettine di salmone e le punte di asparagi. Battere le uova con la panna, insaporirle con sale e pepe e versarle nella sfoglia. Aggiungere qualche rametto di aneto e cuocere la sfogliata in forno per 20 minuti. Sformare e servire.
	Insalata di asparagi e uova sode con Emmental Switzerland e crescione Ingredienti per 4 persone: un mazzetto di asparagi, un avocado sodo e maturo, 60 g di Emmental Switzerland, una tazza di germogli di crescione, un vasetto di maionese allo yogurt, 2 cucchiai di panna fresca, 2 filetti di acciuga sott'olio, un cucchiaino di capperini, 2 uova, un limone. Pulire gli asparagi, lavarli e cuocerli a vapore. Versare la maionese in una ciotola, aggiungere la panna, i capperi e i filetti di acciuga tritati molto fini, mescolare e conservare al fresco. Sbucciare l'avocado, tagliarlo a metà, eliminare il nocciolo, tagliare a pezzetti la polpa e spruzzarla subito con il succo di limone perché non annerisca. Fare rassodare le uova per 9 minuti, raffreddarle, sgusciarle e tagliarle a spicchi. Mescolare delicatamente in un piatto gli asparagi ancora caldi con l'avocado, gli spicchi di uova e l'Emmental Switzerland tagliato a cubetti non troppo piccoli. Condire con la maionese, spolverizzare con i germogli di crescione e servire subito.
	Avocado esotici Ingredienti per 4 persone: una confezione di Nautilus Polpa di Granchio extra, una confezione di Nautilus Gamberetti Cocktail, 3 avocado maturi, 50 g di maionese. Sbucciare un avocado e tagliarlo a fettine. In una ciotola, mescolare la maionese con le fettine di avocado, la polpa di granchio e i gamberetti sgocciolati dal liquido di conservazione. Tagliare per il lungo i due avocado rimasti, eliminare il grosso seme e sistemarli in un piatto da portata. Riempire le quattro metà con il composto di granchio, fettine di avocado, gamberetti e maionese. Tenere in frigorifero fino al momento di servire.
	Pizzette di sfoglia alle zucchine, gamberi e menta Ingredienti: 250 g di pasta sfoglia già stesa, 40 g di Le Gruyère Switzerland, 2 zucchine piccole e sode, 100 g di gamberetti cotti al naturale, 2 rametti di menta fresca, pepe. Ritagliare la pasta con uno stampino tagliapasta rotondo e trasferire i dischetti di sfoglia sulla placca del forno foderata con carta da forno. Lavare le zucchine, asciugarle, spuntarle e tagliarle a bastoncini corti e sottili. Grattugiare Le Gruyère. Mescolare le zucchine ai gamberetti e distribuirli al centro delle sfoglie. Aggiungere un pizzico di pepe, qualche fogliolina di menta tagliuzzata fine e spolverizzarle con il formaggio grattugiato. Fare cuocere in forno preriscaldato a 220° per circa 10-12 minuti, finché le pizzette saranno ben gonfie e dorate. Servire caldo o tiepido.
	Bocconcini di speck e carotine Ingredienti per 4 persone: g 200 di speck, g 150 di scamorza affumicata, 12 barchette di pasta brisée, una confezione di carotine surgelate Bonduelle, un rametto di timo. Foderate con lo speck tagliato sottile, facendolo fuoruscire dai bordi, le barchette di pasta brisée. Disponetevi, fino a riempire le barchette, le carotine e la scamorza tagliata a dadini. Aromatizzate con il timo fresco e coprite con lo speck. Passate in forno a 180° per circa 15 minuti, coprendo con un foglio di alluminio.